Gmail! | Yahoo! | Facbook

জাফরান

FacebookTwitterGoogle+Share
থালায় শোভা পাচ্ছে বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা জাফরান।

থালায় শোভা পাচ্ছে বিশ্বের সবচেয়ে দামি মসলা জাফরান।

২১ ডিসেম্বরঃ জাফরান একটি সুন্দর ফুল বেশির ভাগ কাশ্মীরে ও আফগানিস্তানে জন্মায়। জাফরান ওজনের মধ্যে বিশ্বের সর্বাপেক্ষা মূল্যবান মসলার একটি । এইটি গ্রিসে প্রথম চাষ করা হয়েছিল। আফগানিস্তানের হেরাত প্রদেশে বিস্তীর্ণ এলাকাজুড়ে জাফরান চাষ করা হচ্ছে। চীন, ভারত, ইউরোপ ও যুক্তেরাষ্ট্রে রপ্তানি হচ্ছে তা।  জাফরান চাষে প্রচুর জমি আর শ্রম দরকার। তবে এতে আয়ের পথটি বেশ উজ্জ্বল। আফগানিস্তানের হেরাত প্রদেশে এখন ৩২৫ হেক্টর (৮০০ একর) জমিতে জাফরান চাষ হচ্ছে। চার হাজার নারীসহ প্রায় ছয় হাজার শ্রমিক এতে শ্রম দিচ্ছেন।

এক অজানা কারণে জাফরান ফল তৈরি করতে পারে না। যার ফলে এটা বংশ বিস্তারের জন্য মানুষের সাহয্য প‌্রয়োজন হয়। ক্রোমগুলি মাত্র এক বছর পর্যন্ত বেচে থাকে এবং এর মধ্যেই এই ক্রোমগুলিকে মাটিতে রোপন করতে হয়। এইটার বাংলা নামঃ জাফরান

জাফরান গাছ

জাফরান গাছ

অন্যান্য স্থানীয় নামঃ saffron Za’afaran, Zaafaran Kesar, Zafran

বৈজ্ঞানিক নামঃ Crocus sativus পরিবারঃ Iridaceae (Iris family)

উৎপাদনঃ অটাম ক্রকাস (autumn crocus) নামের আইরিশ গোত্রেরএকটি ফুলের গর্ভদন্ড(Stigmata) থেকে উৎপাদন করা হয় জাফরান। ১ পাউন্ড বা ৪৫০গ্রাম শুকনো জাফরানের জন্য ৫০ থেকে ৭৫ হাজার ফুলের দরকার হয়, এক কিলোর জন্য একলক্ষ দশ থেকে একলক্ষ ৭০ হাজার ফুল, ৪০ ঘন্টা সময় লাগে ১লক্ষ ৫০ হাজার ফুল তুলতে । অতি সহজেই আমাদের দেশে এই গাছটির চাষাবাদ সম্ভব হলেও এর কোন পরিকল্পনা বা বাণিজ্যিক উৎপাদন নেই।

ক্ষেত থেকে তোলা হচ্ছে জাফরান ফুলঃ হেরাত, আফগানিস্তান

ক্ষেত থেকে তোলা হচ্ছে জাফরান ফুলঃ হেরাত, আফগানিস্তান

অতি মূল্যবান এই গাছটি আমরা বাড়ির আঙিনায়, ক্ষেত্রের আইলে এবং অল্প জমিতে জন্মিয়ে নিজের জাফরান বা জরদার রঙের প্রয়োজন মেটাতে পারি খুব সহজেই । প্রায় এক যুগ আগে দেশের ৯টি বিএডিসি উদ্যান উন্নয়ন কেন্দ্রে পরীক্ষামূলকভাবে জাফরানের চাষ শুরু হয় ।

উৎপত্তিঃ জাফরান’ প্রতি কেজি’র মূল্য প্রায় তিন লাখ টাকা । প্রতিবেশী দেশের কাশ্মীর থেকে এটি এনে বাজারে বিক্রি করা হয় খাবার সুস্বাদু করার জন্য । স্পেনের ‘লা মাঞ্চা’ অঞ্চলের জাফরানের সুবাস সবচেয়ে ভাল। এদের জাফরান দুইটি ক্যাটাগরীতে পাওয়া যায় ‘মাঞ্চা’ আর ‘ক্যুপে’ ।

জাফরানের ফুল থেকে নেওয়া হচ্ছে মসলার আসল উপাদান পরাগদন্ড

জাফরানের ফুল থেকে নেওয়া হচ্ছে মসলার আসল উপাদান পরাগদন্ড

ব্যবহারঃ বিরিয়ানীতে রংএর জন্য এটি ব্যবহার করা হয়। খাদ্যদ্রব্য ছাড়াও দামি প্রসাধন সামগ্রী হিসেবে জাফরান ব্যবহার্য। প্রাচীনকালে জাফরান গায়ে মাখা হতো শরীরের সৌষ্ঠব বাড়ানোর জন্য। ত্বক এর গুণে লাবণ্যময় হয়ে ওঠে। এ ছাড়া নানা রোগেও জাফরানের বহুমাত্রিক ব্যবহার লক্ষ করা যায়। ছবি: এএফপি। তথ্যঃ উইকিপিডিয়া

মন্তব্য